큐큐카페는 어떻게 준비할까요?
[하루 6000끼의 식사를 제공하는 식사 위생관리팀]
필리핀 어학연수 중 중요한 고려사항 중 하나는 어학원 식사 인데요.
필리핀의 대형 어학원 중 하나인 큐큐잉글리시는 약6,000끼의 식사를 매일 두 캠퍼스에서 제공 해 왔습니다.
이번 기회에 큐큐에서는 학원 식당의 위생관리에 관해 얘기하고자 합니다.
큐큐잉글리시의 식당은 필리핀에서 가장 큰 규모의 식당 중 하나입니다.
IT Park 캠퍼스와 Sea Front캠퍼스 두곳에서 직원과 선생님, 학생 모두를 위해 매번 약 6,000끼의 식사를 준비하고 있죠.
일본인 매니저인 켄이 큐큐잉글리시와 큐배이의 식사를 책임집니다.
일본에서 20년간 레스토랑 운영을 한 경력이 있으며, 세부의 다른 어학원의 식사를 담당하기도 했습니다.
물론, 전문 자격을 갖춘 셰프이기도 합니다.
(일본의 경우 일반적으로 셰프가 자격증을 소지하고 있지만, 필리핀에서는 드문 일 입니다.)
켄은Seafront 캠퍼스의 아침과 IT Park의 오후, 저녁 식사를 책임집니다.
또한 학생들의 안전을 최우선으로 하며, 매일 매일 최선을 다하고 있습니다.
켄을 돕기 위해 Seafront캠퍼스에 새로운 일본인 스탭을 고용했으며, 10명의 필리핀 스탭도 함께합니다.
일본 관리인의 통솔 하에 매일 약 2,500명 분의 식사를 요리하고 있습니다.
어떻게 그렇게 많은 양의 식사를 준비하냐고요?
Sea front 캠퍼스에서는 점심시간 4시간 전부터 준비합니다.
큐큐카페는 어떻게 준비할까요?
8:00 AM
아침식사는 오전 8시부터 9시까지 제공되며, 식사배급을 도와주는 스탭을 제외하고는 점심식사를 준비하기 시작합니다.
알칼리성 세제로 주방 청소
아침식사 제공 후 설거지
점심식사를 위한 식재료 공급
켄 또한 아침 청소에 개인적으로 참여합니다. IT Park에서 근무하지만 아침에는 Seafront 캠퍼스에서 근무합니다.
30분간 주방 청소를 끝낸 후, 점심식사를 위한 재료손질을 합니다.
8:30 AM
주방에는 채소, 과일, 육류, 조리, 설거지를 담당하는 4개의 팀이 있습니다.
보다 효율적으로 일하기 위해 팀을 나누었으며 지시사항에 따라 움직입니다.
주방 스탭들은 근무 시 장갑, 마스크, 앞치마를 하며 켄의 지시에 따릅니다.
조리는 오전 11시까지 마무리됩니다. 필리핀 직원들의 경우 게으름을 피워 시간이 늦어지는 경우가 있다고들 하지만,
개인의 업무가 분담되어 있어 지시에 따라 차질없이 움직이게 됩니다.
9:00 AM
재료손질 이후 끓이고, 그릴에 굽고, 로스팅 합니다. 모든 조리과정에는 탄산이 들어가지 않은 미네랄 워터를 사용합니다.
예를들어, 미네랄 워터는 다음과 같은 과정에 사용됩니다.
채소, 육류, 과일 세척
물에 담그거나 재료 손질 및 저장 시
채소와 육류를 끓일 때 ( 채소의 경우 7분, 육류의 경우 30초 )
식기는 뜨거운 미네랄 워터에서 살균됩니다.
매일 수 톤의 물을 사용해 사실상 많은 비용이 들지만 학생들의 안전을 위해 사용하는 물의 양을 줄일 수는 없습니다.
또한 미네랄 워터를 매우 엄격한 기준에 따라 자체적으로 만듭니다. ( 보다 세부사항은 아래의 영상을 참고해 주세요)
10:00 AM
셰프가 튀김요리나 소테 요리를 하는동안, 식당 테이블이 식사를 위해 준비됩니다.
서비스 담당 스탭이 각 음식 트래이에 금이 있나 확인합니다.
수천여개의 트래이를 보유하고 있어 상당히 힘든 일이지만 스탭들은 매일 빠짐없이 확인합니다.
켄은 이 일을 스탭들에게 맡기고 Seafront캠퍼스에서 IT Park캠퍼스로 이동합니다.
식기는 오전 1시쯤에 세팅됩니다. 점심은 11:50시 부터 제공됩니다.
이후 바디매이크 플랜을 위한 특식을 준비합니다.
대체 언제 쉬냐고요?
11:50 AM
점심식사는 13:50분까지 제공되며, 위생기준에 따라 식사를 준비합니다.
추가적으로, 큐큐는 위생관리법에 따른 다음과 같은 엄격한 규칙을 따릅니다.
◆음식을 한동안 두어야 할 경우 랩으로 싸 둡니다.
◆기름을 재사용하지 않습니다.
◆조리 전 손을 씻고 손 소독제로 소독합니다.
큐큐잉글리시의 각 캠퍼스에는 위생과 관련 메뉴얼이 있으며 관리자는 스탭들이 위생 절차를 확인하도록 합니다.
필리핀에 위와 같은 엄격한 위생 관리 메뉴얼을 시행하는 식당은 매우 드물다고 봅니다.
큐큐잉글리시는 여러분이 식사를 안심하고 즐길 수 있도록 최선을 다할 것 입니다.
[보너스 영상]: 켄의 비밀
[래이코의 방]: 큐큐식당의 위생관리 포인트
